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口水鸡

 来源:http://allbypm.com 作者:新宝6登录_新宝6登录

做法
1.姜(jiang)切(qie)片,小葱打结,取十多颗花(hua)椒备用
2.鸡肉洗(xi)净,汤锅接(jie)满(man)清水至没过鸡肉,放入姜片、葱(cong)结和花椒,开(kai)大火(huo)(huo)烧开(kai)3.大火(huo)(huo)烧开(kai)后,转中(zhong)小火(huo)(huo)煮(zhu)10-15分(fen)钟关火(huo)(huo)
4.取出(chu)鸡肉,放入冰水中,直至冰凉
5.取(qu)出(chu)鸡肉(rou),斩切摆盘,备用
6.小火把锅(guo)烧(shao)热(re),倒入(ru)花(hua)(hua)生(sheng),烘烤至皮衣爆裂,注意随时(shi)翻动,不(bu)要糊了7.切(qie)葱(cong)段(duan)、蒜末,准备好花(hua)(hua)椒(jiao),花(hua)(hua)生(sheng)放凉(liang)后去皮,切(qie)碎备用8.锅(guo)内(nei)倒入(ru)油烧(shao)至5、6成,放入(ru)葱(cong)段(duan)、花(hua)(hua)椒(jiao)和(he)部(bu)分(fen)蒜末,炒(chao)香,9.炒(chao)至油温8成时(shi),关火,稍微放凉(liang),滤出热(re)油10.将(jiang)热(re)油倒入(ru)盛(sheng)放辣椒(jiao)粉(fen)的碗中(zhong),稍微搅(jiao)拌(ban)
11.滤出红油 ,红油中放(fang)入蒜末(mo)、生抽、醋、盐、味(wei)精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放(fang)凉12.在鸡肉(rou)上撒上花生碎,把调(diao)好的红油淋到切好的鸡肉(rou)上,撒上香菜碎,开吃吧!
 

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